Resep Sop Iga Sapi Khas Jawa yang Kuahnya Super ‘Ngaldu’
Nikmatnya Sop Iga Sapi dengan Kuah Gurih Khas Jawa
Sop iga sapi khas Jawa dikenal memiliki cita rasa gurih, manis, dan kaya rempah. Kuahnya yang bening tetapi penuh rasa membuat hidangan ini cocok disantap saat cuaca dingin maupun sebagai menu makan siang keluarga.
Rahasia kuah sop iga yang super “ngaldu” terletak pada proses merebus iga dalam waktu cukup lama agar sari daging dan tulangnya keluar sempurna. Tambahan rempah-rempah seperti pala, cengkeh, dan kayu manis juga membuat aroma kuah semakin harum menggoda.
Bahan-bahan Sop Iga Sapi
- 1 kg iga sapi
- 2 liter air
- 3 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri
- 2 buah wortel, potong bulat
- 2 buah kentang, potong besar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 sdm bawang goreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- ½ sdt pala bubuk
Rempah Tambahan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe, geprek
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
Cara Membuat Sop Iga Sapi Khas Jawa
Rebus Iga Hingga Empuk
Cuci bersih iga sapi lalu rebus sebentar hingga keluar kotoran dan busa. Buang air rebusan pertama agar kuah tetap bening dan tidak amis.
Setelah itu rebus kembali iga dengan air baru menggunakan api kecil hingga daging empuk dan kaldunya keluar. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam.
Tumis Bumbu Sampai Harum
Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, dan pala. Tumis bersama daun salam, daun jeruk, jahe, kayu manis, serta cengkeh hingga harum dan matang.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga lalu aduk rata agar rasa kaldunya semakin kuat.
Tambahkan Sayuran dan Bumbu Pelengkap
Masukkan wortel dan kentang, masak hingga empuk. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
Sesaat sebelum matang, masukkan daun bawang, seledri, dan tomat agar aroma sop semakin segar.
Tips Agar Kuah Sop Lebih Gurih dan Bening
Gunakan iga sapi yang masih memiliki sedikit lemak dan sumsum tulang agar kuah lebih kaya rasa. Memasak dengan api kecil juga membantu menghasilkan kaldu yang bening tetapi tetap gurih.
Jika ingin rasa lebih “ngaldu”, rebusan bisa ditambah tulang sapi atau dimasak menggunakan slow cooker agar sari daging keluar maksimal.
Sajian Pelengkap yang Cocok
Sop iga sapi khas Jawa paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat, sambal rawit, jeruk nipis, dan taburan bawang goreng.
Sebagian orang juga menambahkan emping melinjo atau acar sebagai pelengkap agar rasa gurih kuah semakin seimbang dengan sensasi segar dan renyah.
