3 Resep Daging Khas Makassar, Coto hingga Pallubasa yang Lezat
Masakan khas Makassar dikenal kaya rempah dan memiliki cita rasa gurih yang kuat. Olahan daging menjadi salah satu sajian favorit masyarakat Sulawesi Selatan, terutama saat momen keluarga atau hari besar. Beberapa hidangan bahkan sudah terkenal di berbagai daerah di Indonesia karena kelezatannya yang khas.
Mulai dari coto hingga pallubasa, setiap menu memiliki racikan bumbu berbeda yang membuat rasa daging semakin nikmat. Berikut tiga resep daging khas Makassar yang bisa dicoba di rumah.
Resep Coto Makassar
Coto Makassar menjadi salah satu kuliner paling populer dari Sulawesi Selatan. Kuahnya kental dengan perpaduan rempah dan kacang tanah yang gurih.
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 200 gram jeroan sapi
- 2 liter air
- 150 gram kacang tanah sangrai, haluskan
- 3 batang serai
- 4 lembar daun salam
- Minyak secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
Rebus daging dan jeroan hingga empuk lalu potong kecil-kecil. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging lalu tambahkan kacang tanah halus. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Sajikan hangat bersama ketupat dan bawang goreng.
Resep Pallubasa
Pallubasa sekilas mirip coto, tetapi memiliki kuah lebih pekat dan biasanya ditambah kelapa sangrai.
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 liter air
- 100 gram kelapa parut sangrai
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- Garam secukupnya
Cara membuat:
Rebus daging hingga empuk lalu sisihkan. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Masukkan ke rebusan daging bersama serai serta daun jeruk. Tambahkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan agar kuah lebih gurih. Masak hingga kuah mengental dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
Resep Konro Makassar
Konro terkenal dengan iga sapi berukuran besar dan kuah hitam kaya rempah.
Bahan:
- 700 gram iga sapi
- 2,5 liter air
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas kayu manis
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas kluwek
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
Rebus iga sapi hingga empuk. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan kayu manis hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan iga lalu masak hingga bumbu meresap sempurna. Sajikan konro hangat dengan nasi putih atau buras.
Ketiga hidangan khas Makassar ini cocok disajikan sebagai menu spesial keluarga. Perpaduan rempah yang kaya membuat rasa daging semakin gurih dan menggugah selera.
